那麼怎樣的野菜才好呢？下面介紹一下野菜的需知：
1、路邊的野菜莫亂采
采野菜要選對地方， 不要選公園、路邊或者污水旁的野花， 因為這些地方的野菜被污染的可能性大， 吃後會影響人體健康。 建議：采野菜要遠離廠礦附近、耕地旁、果樹下、馬路邊， 最好能去樹林裡採集， 這樣才能盡可能吃到沒污染的野菜。
除了因生長環境被污染的野菜， 還有些野菜本身也有潛在的毒性， 如處理方法不當容易造成中毒。 對野菜種類不熟的人們， 不認識的野菜不要採挖或食用， 最好去超市或商場裡購買， 比較有保障。
2、野菜咋吃才健康？
最好採用蒸、做湯或做餡等方法食用。 因為野菜所含草酸比較大， 它被吸收後會與血液中的鈣結合形成草酸鈣， 可能沉著於泌尿系統及膽道， 引起腎結石和膽結石。 這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。 許多野菜， 如山蒜有微毒， 採挖回來後要在水裡浸泡兩個小時以上再食用， 以免中毒。
3、做好的野菜及時吃
天氣日漸回暖， 病毒、細菌開始活動頻繁， 故清明前後的飲食也應當慎重， 特別是食用野菜， 最好盡時食用。 如果野菜放久了， 維生素會大大流失， 同時能形成亞硝酸鹽， 它對人體代謝過程中產生的物質有一定的致癌作用。
4、小心野菜也過敏
並非什麼野菜都可以食用。 從營養學角度上說， 大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，
5、野菜並非越苦越清火
不少的市民覺得苦能清火， 越苦的野菜清火的作用越大， 故比較青睞苦味野菜。 營養專家表示， 這個想法是錯誤的， 雖然苦味野菜具有性涼的特點， 從中醫上說是具有清火、解毒、涼血的作用， 但是多食傷害脾胃， 影響代謝， 建議苦菜生吃為佳。
