說到野菜， 應該說很多朋友喜歡， 因為野菜是藥食兩用的食物， 所以說一定要學會做野菜， 讓它成為你餐桌上的美味， 下面小編就給大家介紹4款野菜食譜， 不僅保健功效高， 而且富含營養素。
野菜食療提高免疫力
1、涼拌馬齒莧
鮮嫩馬齒莧500克，
蒜茸10克，
蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。
製作：(1)鮮馬齒莧洗淨，
下沸水鍋焯一下，
撈起瀝水，
切成約3釐米長的小段，
放入碗中，
加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。
(2)上火炒鍋，
放油燒至八成熱，
投入蔥花、蒜茸，
煸出香味，
淋在馬齒莧上，
吃時拌勻即可。
特點及功效：色澤碧綠，
2、腐竹拌馬齒莧
鮮馬齒莧200克，
水發腐竹50克，
精鹽、麻油、醬油、生薑末、蒜茸、味精各適量。
製作：(1)馬齒莧洗淨，
切成約3釐米長的小段。
(2)水發腐竹切成約1.5釐米長的段。
(3)馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，
用涼開水過涼，
特點及功效：白紅透綠， 鮮嫩微酸， 美味可口;可健胃清腸。
3、蒜茸車前豆皮
嫩車前草300克，
豆腐皮150克，
蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋、麻油各適量。
製作：(1)車前草摘洗乾淨，
放入沸水鍋中焯一下，
撈出瀝幹水。
(2)豆腐皮洗淨，
切成細絲，
放入沸水鍋中焯一下，
撈出淋水，
碼于車前草上。
(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪勻，
澆于車前草和豆皮上，
再淋上麻油，
食用時拌勻即可。
特點及功效：色碧嵌黃，
質地脆嫩，
鹹鮮味香，
蒜味濃郁;可清熱解毒。
4、清炒車前草
鮮嫩車前草500克，
蔥花10克，
蒜茸、精鹽、味精、黃酒、麻油、植物油各適量。
製作：(1)車前草摘洗乾淨，
放入沸水鍋中焯透，
放冷水中漂洗，
取出瀝幹水分。
特點及功效：色鮮綠， 質嫩脆， 味鹹鮮;可解熱毒， 降血壓。
吃野菜要做到三防
認清體質防受寒
春季萌生的野菜大多為綠葉類植物的嫩苗， 除了極個別的品種外， 基本上都具有寒涼的性質， 中醫認為， 綠葉植物含有大量的維生素， 利於補陰， 但對陽氣有所損害， 對於陰虛火旺體質的人， 多吃一些野菜， 能夠起到滋陰降火的作用， 但對於陽虛怕冷體質的人來說， 吃野菜過多， 容易造成脾胃虛寒， 影響身體健康。
認真清洗防污染
現代社會環境污染嚴重， 化肥、農藥使用較多， 野菜生於野外， 不可避免的要受到環境的影響。 無論是自己採摘的野菜還是市場上出售的野菜， 在食用前都應當認真的清洗， 並做些衛生方面的處理。 比如使用淡鹽水將野菜浸泡兩三個小時， 可以除去蟲卵， 並將野菜中的一些藥物殘留分解一部分， 還可以殺滅一部分細菌病毒。 更好的辦法是使用臭氧消毒，
科學烹調防營養丟失
民間對於野菜的烹調方法很多， 生食、涼拌、炒制、包成包子、煮粥等都是比較常見的， 從有利於保存營養的角度來講， 生食時野菜營養損失最少， 其次是熱水燙一下涼拌， 但現代的野菜不像以前那麼衛生， 生食有可能吃時一些細菌病毒或者蟲卵。 所以生著吃應當避免， 涼拌經過了開水加工， 可以減少一些致病因素， 但也要注意配合蔥、薑、蒜等有殺菌抗毒作用的佐料來食用。