骨頭湯的熬制方法介紹

生薑yle="text-indent:2em;"> 骨頭的營養價值是很高的， 許多的家庭也特別的愛喝骨頭湯， 因為骨頭湯對於男女老少的好處都特別的多， 但是骨頭湯想要營養價值特別的高就需要進行正確的方法， 否則骨頭裡的蛋白質很難融入到湯裡面， 那麼骨頭湯的熬制方法到底是怎麼樣的呢？

扇子骨500克， 直通骨1000克， 尾脊骨500克， 碎骨500克， 蔥結1小紮， 生薑1小塊， 黃酒50克， 清水5公斤。

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨， 然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出， 放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，

都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷， 劈開兩片， 出盡骨髓， 放在鋼精鍋中， 用細網篩過濾原湯， 加入蔥、薑、酒， 用大火燒開， 再一次撇去浮沫， 轉小火燉至 3小時後出湯， 即好。

4.一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮9-10小時， 可取用2-3次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

骨頭湯是很多人家中必備的一款健康飲食， 因為鮮美的骨頭湯不僅可以提升食物的口幹， 而且骨頭中含有豐富的營養物質， 不管是對於老人還是小孩等， 都很有營養價值。 那麼， 熬制骨頭湯要注意什麼呢?

一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋， 應在冷水時下鍋。

二、在燒制中途忌加水。

三、忌早下鹽。 因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。 使其內部的水分析出，

加劇蛋白質的凝固， 從而影響湯的鮮味。

四、忌早加醬油， 以免湯味變酸。

五、忌加蔥、薑、酒等作料過多。 否則， 會影響湯汁本身的鮮味。

六、忌讓湯汁大滾大沸， 以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒， 使湯渾濁。

骨頭湯是一年四季都可以食用的， 許多人也認為只有熬制的時間長才能夠使營養更加的豐富， 這樣的想法是錯誤的， 骨頭湯的熬制方法大概就是以上的介紹， 注意事項是一定要記住的， 這樣才能夠使湯味更加鮮營養不被破壞， 調料的加入也可以適當的根據自己的口味來決定。