癌的發生大致可分為三個階段， 一是正常細胞的遺傳物質DNA受到損傷， 癌症的遺傳因數被“喚醒”;二是細胞分裂加快， 加入癌變過程;三是腫瘤惡化開始轉移。 蘋果、柑橘、葡萄、香蕉等， 很多植物性食物含有重要的生物活性微量物質， 如黃酮、植物固醇、植物雌激素等， 這些化合物對三個階段的癌症均有高效抑制作用。
自由基是身體正常代謝過程中產生的副產品， 易對機體造成多種損傷， 其中包括破壞DNA的合成、修復， 最終導致很多癌症的發生。 劉明的研究進一步證實， 蔬菜水果中蘊含的維生素C、E， 以及硫、硒、植物酚類和β胡蘿蔔素等抗氧化營養素，
一是每日至少應食用兩種以上水果， 如果和菜花、番茄、胡蘿蔔等三種以上的蔬菜搭配效果更好;二是葡萄、蘋果等水果在浸泡、洗淨的基礎上， 最好連皮吃;三是每日蔬菜和水果攝入量應分別不少於400～500克。
