烏雞又名烏骨雞、藥雞， 為雉科動物烏骨雞去羽毛及內臟的全體。 《本草綱目》稱“烏骨雞甘平， 無毒。 補虛勞羸弱， 治消渴中惡， 鬼擊心腹痛， 益產婦， 治婦人崩中帶下， 虛損諸病， 大人小兒下痢噤口”。 烏雞味甘， 性平。 歸肝、腎、肺經。 具有補肝腎， 益氣血， 退虛熱的功效。 適用于虛勞羸瘦， 骨蒸癆熱， 消渴， 遺精， 久瀉， 久痢。
現代藥理研究證實， 烏雞主要含有天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸， 還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。 實驗研究表明， 烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。
現介紹幾款滋補強壯藥膳， 可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。
烏雞大棗粥
材料：烏雞肉150克， 大棗10～15枚， 大米100克， 精鹽適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末;大棗、大米洗淨。 將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。 每日早晚溫服。
筍菇炒烏雞
材料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克， 水發香菇25克， 雞蛋1個， 植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒， 加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水， 炒熟即可。
烏雞大棗粥
材料：烏雞肉150克， 大棗10～15枚， 大米100克， 精鹽適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末;大棗、大米洗淨。 將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。 每日早晚溫服。
功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。 適用於氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產後或久病血虛體弱等症。
筍菇炒烏雞
材料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克， 水發香菇25克， 雞蛋1個， 植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。
做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，
99營養師溫馨提醒烏雞是一種滋補食材， 可以配和很多食物製作營養的食療方， 適合體虛血虧、脾胃不健等人食用， 燉煮時不要用高壓鍋， 食用砂鍋慢燉最好。
