生活中很多小情侶喜歡去西餐廳吃牛排， 因為西餐廳的情調比較好， 吃過正宗西餐牛排的人應該知道， 我們常規的方法製作的牛扒和老外製作的牛排口感是一定差別的， 這種差別一個是因為食材上的差別， 更主要的是因為牛肉沒有進行排酸處理， 所以口感才會不一樣， 那麼牛肉如何排酸呢？
經過排酸後的牛肉質地更加細嫩了， 而且帶有輕微的發酵的香味， 顏色也比之前更加紅亮了。 它的操作方法極其簡單， 只要將牛肉切成大塊， 洗淨控水後放在排酸機內， 設置好溫度（一般是3℃-5℃）， 經過一周（我們把發酵時間設置在21天）以上的發酵後，
少量加工， 沒有排酸機照樣排酸
排酸機對我們來說必不可少。 但是如果大家不想購買排酸機也沒有關係， 我們照樣可以給牛肉排酸， 但是排酸效果要略微遜色於這台機器。 不過比較排酸後的效果， 肯定比大家從市面上直接購買的進口牛肉質地、香味和顏色都要好太多太多。
人工排酸的具體操作方法：取新鮮的牛肉切成2500克的大塊， 用可以透氣的紙（比如宣紙）包好， 放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一周。 在存放過程中， 紙會慢慢被浸濕， 沒有關係， 取出牛肉， 重新更換紙張即可。 排酸結束後， 取出牛肉你會發現牛肉表面都是發幹的， 沒有關係， 片去發幹的表面即可應用。
以上就是關於牛肉如何排酸這個問題的介紹。 想要吃到好的牛排， 對於牛肉的選擇是有十分高的要求的， 一定不能選擇注水的牛肉， 生活中大家如果想要牛肉更加的細嫩， 就需要進行排酸處理， 希望以上介紹的牛肉排酸方法可以幫助到大家。
