綠豆是一種常見的豆類植物， 在炎炎夏日人們最常見到綠豆的身影。 綠豆雖小但卻是夏季人們解暑的必備物品。 綠豆的營養價值非常高， 大家不知道綠豆最有營養價值的地方呢？那就是綠豆皮， 想知道為什麼嗎？快往下看看吧！
1、綠豆湯具有消暑、清熱的作用， 在炎夏高溫工作的人出汗多， 水分流失， 體內電解質平衡受到破壞， 綠豆湯不但可以補充水分， 還可以補充無機鹽， 維持體內電解質平衡。
2、綠豆的營養在於綠豆的皮。 煮綠豆最好是用砂鍋， 因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子產生作用後， 可能形成顏色較深的複合物，
3、綠豆中的多酚類容易氧化， 在煮綠豆湯或綠豆粥的過程中， 最好是蓋上鍋蓋， 減少與空氣接觸。 還有， 時間控制也非常重要， 煮沸10分鐘的湯會呈現碧綠色， 溶出來的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度低， 清熱能力最強， 此刻飲用這綠豆湯就能吸收最好的養分。
4、減肥人士恩物 綠豆還有解毒的作用， 如果遇上任何中毒情況， 包括酒精中毒， 即醉酒， 或吃錯藥等都可以先喝一碗綠豆湯。 故此， 經常在有毒環境下工作， 或接觸有毒物質的人， 都應該多喝綠豆湯， 以作保健
大家肯定不知道綠豆清熱解毒等這些價值大都是在綠豆皮上。
