飲食上關於“顏色”的學問很多， 尤其對於老人來說， 某些“白色”和“黑色”食物的養生保健作用大相徑庭。 老人飲食要遠“三白”近“三黑”。
“三白”指的是鹽、糖、脂肪， 這三樣食物要少吃。 吃鹽過多易導致血壓增高、血管硬化， 還會增加腎臟的負擔。 一般來說， 鹽的每日攝入量以6克為宜。 糖是人體必需 的基礎物質， 但過量攝入容易引起高血壓、 肥胖、肝功能損傷等。 做菜時， 可採用淋湯汁、勾芡或將水煮的食物蘸汁吃的方法， 把甜、鹹的味道淺淺地鋪在食物表面， 既可以滿足口欲， 又不會糖、鹽攝取過 量。 動物脂肪會加劇血管硬化，
“三黑”指的是蘑菇、黑木耳、黑米。 蘑菇能防癌抗衰， 尤其是香菇， 對膽固醇有溶解作用， 可降血 脂、血清膽固醇， 預防骨質疏鬆。 做法上首推“黑綠配”的香菇燒油菜。 黑木耳是天然的抗凝劑， 有補血、活血、防治冠心病與動脈硬化的功效。 但是建議每週只吃 2次左右；黑米外表墨黑， 營養豐富， 有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽， 尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人， 故黑米又有“藥米”之稱。 將黑米熬成清香 油亮， 軟糯適口的黑米粥， 容易消化吸收， 還具有很好的滋補作用。
