科學家解釋說, 由於蜂蜜是由蜜蜂一點點從花蕊中采來的糖分, 其純度極高、濃度極高、水分極少, 一般來說, 蜂蜜中只有20%不到的水分。 為什麼要說到這個呢?原因就在於高濃度的糖分導致微生物的生存環境岌岌可危。
由於濃度很高, 就會造成溶液的滲透壓升高, 在這個過程中, 微生物的細胞就會大量脫水, 從而引發微生物的死亡。 因此, 可以這樣說, 蜂蜜很甜, 可以讓人愉悅, 可就是活不下微生物, 這也就是蜂蜜之所以能保質期很長的原因了。
雖說蜂蜜的保質期很長, 但由於蜂蜜的純度問題和為了食品安全著想,