蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物， 存入自己第二個胃中， 在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵， 回到蜂巢中吐出， 蜂巢內溫度經常保持在35℃左右， 經過一段時間， 水份蒸發， 成為水分含量少於20%的蜂蜜， 存貯到巢洞中， 用蜂蠟密封。 中醫認為， 蜂蜜味甘， 入脾胃二經， 能補中益氣、潤腸通便。
基本功效
蜂蜜是一種營養豐富的食品。 蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。 1公斤成熟的蜂蜜發熱量為3， 280大卡。
蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。 常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫療作用。
蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素， 所以還是天然的美容保健品， 備受青睞。
蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調節神經系統， 促進睡眠。 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內)，
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蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。 在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等。 尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類， 並含乙醯膽鹼。 灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。 有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。
新鮮成熟的蜂蜜， 為粘稠的透明或半透明的膠狀液體， 有的蜂蜜在較低的溫度下放置， 可以逐漸凝結成晶體。 蜜的比重為1.401～1.443。
蜜的顏色從水白色到深琥珀色， 差別較大， 因為蜜源植物的品種不同， 蜂蜜具有不同花的芳香。
天然蜜
天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。 它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜， 但是， 大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜， 例， 南方荔枝花末期接著有龍眼花， 油菜花末期接著有紫雲英開花， 所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分， 紫雲英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。 在一般情況下， 蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。 一般地說， 某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優勢， 例如在東北的椴樹蜜中，
當人們對蜜源植物不瞭解之前， 只以生產季節把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用， 吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、堿、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。 蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好！
成品蜂蜜的包裝上我們可以看到，其貯存建議為，存放在低溫避光處。而對於存放食物而言，很多人都喜歡將未食用完的食物存放在冰箱裡。那麼，蜂蜜可不可以存放在冰箱裡呢?
溫度過低會促使蜂蜜結晶析出葡萄糖，而如果冰箱裡的溫度不低於0℃的話，我們是可以將蜂蜜置於冰箱中進行貯存的。但是實際上，我們只要將其保存在常溫的陰涼乾燥避光處即可。
之所以要避光保存，是因為，蜂蜜中含有見光分解的物質，如：維生素及多種酶。
對於蜂蜜的存放我們還要不得不說的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時，應使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑膠瓶存放的話，時間也不宜太久。
在存放的過程中還要注意其密封性，以免發生串味、變質等。一般情況下蜂蜜的保質期為18個月，但在食用時，儘量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無論是味道還是營養都較好一些。
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吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、堿、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。 蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好！
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之所以要避光保存，是因為，蜂蜜中含有見光分解的物質，如：維生素及多種酶。
對於蜂蜜的存放我們還要不得不說的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時，應使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑膠瓶存放的話，時間也不宜太久。
在存放的過程中還要注意其密封性，以免發生串味、變質等。一般情況下蜂蜜的保質期為18個月，但在食用時，儘量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無論是味道還是營養都較好一些。
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