1、炒青菜時， 不宜加冷水， 冷水會使青菜變老不好吃， 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。 炒的時間不宜過長;
四季養生飲食常識配圖
2、炒藕絲或藕片時， 一邊炒一邊加些清水， 能防止藕變黑;
3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中， 不然茄子會被氧化成黑色。 炒茄子時適量放些醋， 炒出來的茄子顏色不會發黑;
4、炒雞蛋時， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒老， 而且炒出的蛋量多， 鬆軟可口!
5、豆腐下鍋前， 可先放在開水裡浸潤十分鐘， 這樣可清除豆味和堿味;
6、要燉出一鍋好魚湯， 要用冷水。 冷水開鍋後，
7、蒸魚或蒸肉時， 待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道更鮮美;
8、熬骨頭湯時， 中途切勿加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和味道， 最好一次加滿水或者中途加適量開水;
9、煮肉時， 如果想使湯味鮮美， 應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美， 則應該把肉放在熱水中煮;
10、熬豬油時， 先在鍋內放入少量水， 再將切好的豬板油放入， 這樣熬出來的油， 顏色晶亮而無雜質;
11、將切好的豬肉片放在漏勺裡，
