致癌真的是一個很熱門的詞， 不信你看：
反復加熱的剩菜會致癌；
「千滾水」喝了會致癌；
反復解凍的食物會致癌；
反復用的油吃了會致癌；
……
丁當扶了扶眼鏡：看樣子得癌症真容易， 致癌物都快不夠用了！
那麼這些「一反復， 就致癌」的說法是真是假？丁當請專業醫生給大家講講。
反復加熱的剩菜致癌？
剩菜放冰箱24小時， 亞硝酸鹽含量全部嚴重超標， 吃了致癌！
這句話是不是似曾相識？沒錯， 亞硝酸鹽又出來擋槍了。
其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽， 而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升， 反復加熱只不過是又貢獻了一點而已。
關鍵是， 即便經歷了重重磨難， 隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。
既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快， 偶爾才會吃的一盤隔夜菜， 咱們就放過它吧。
反復燒開的水致癌？
老火靚湯第一個不服！
反復燒開的水被稱為千滾水， 千滾水總被扣上「亞硝酸鹽超標」的帽子， 而一看到亞硝酸鹽人們就聯想起癌症。
但是， 拋開劑量談毒性， 就是耍流氓。
實驗證明， 即使反復燒開20次， 水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準， 所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。
注意， 丁當並不推薦大家把水反復燒開， 雖然無害， 但是……
費電啊！
反復解凍的食物致癌？
事實上，
不過， 反復解凍食物確實有些健康風險：
解凍過程中， 有害微生物的數量可能會增加；
反復解凍會讓食物口感變差， 營養價值降低。
只要你沒解凍太多次， 只要把食物充分熱熟了再吃， 一般沒什麼問題。
另外建議大家把食物分成小份冷凍， 每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍， 各種風險都會降低不少。
反復使用的油致癌？
只能說， 這話有一定的道理。
因為反復用油高溫煎炸， 確實會產生對有害的醛類致癌物， 例如丙二醛、丙烯醛等。
不過， 這些致癌物屬於「第3類致癌物」， 它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。
所以， 科學家們還沒定論， 咱們就直接說「吃了它們就致癌」，
其實， 正規餐飲機構用油比較安全， 因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房， 但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。
建議大家儘量吃好一點， 選擇正規餐廳。
畢竟， 咱們也不差那麼點錢， 對吧？
會點贊的人， 都不差錢！
