菜系: 魯菜 工藝: 清蒸
口味: 家常 難度: 高級
烹調時間: 10-20分鐘 人數: 1人份
制作主料:
沱江鯰魚1尾
製作輔料：
泡薑、 泡紅辣椒、泡青菜、黃豆芽100克、青紅椒塊
製作調料
豆瓣、幹辣椒 50克、花椒、胡椒粉、味精、蔥花 100克、沙拉油 1千克、姜蒜米 20克、精製香料粉 5克、澱粉 5克
紅火大鯰魚的做法
1、鯰魚殺後去內臟,魚鰓洗淨,將魚宰成4釐米寬 、8釐米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗淨待用。
2、泡辣椒、泡薑剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。
3、鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下幹辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡薑炒香出紅色，
4、精製香料粉將大料10克， 草果2克， 丁香、小茴香各1克放到攪拌機裡粉碎成粉狀即可。
小貼士
洗魚時要把魚的腥味洗淨。
炒料時一定要炒出紅油。
