蔬菜是生活中餐桌上必不可少的菜肴之一， 蔬菜的品種有很多， 不同品種的蔬菜口感跟營養也各有不同， 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。 據國際物質糧農組織1990年統計， 人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。 不過有些蔬菜卻不是隨隨便便可以吃的。
蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜、泡椒娃娃菜……娃娃菜是許多家庭餐桌上的常見菜。 可是， 最近有報導稱， 有不良商販為了娃娃菜長久保存， 用甲醛做防腐劑蘸過娃娃菜後出售。
長期少量攝入會導致慢性中毒， 甲醛確實有很大的毒性， 人喝10-20mL可致死。
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分
比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分， 農藥都比其他部位多， 吃的時候最好丟掉。
為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢?國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出， 這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
以大白菜為例， 首先， 噴藥時因為重力作用， 農藥會順著菜葉和菜稈流下來， 聚在菜幫底下， 因此， 菜幫上的農藥就會比較多。
其次， 因為菜幫靠近地面， 日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，
不過， 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜， 就不存在這種問題。 而青椒， 雖然是掛著的， 也仍然遵循這個規律。
專家解釋說， 因為青椒的植株比較矮， 噴施農藥時常常是自上而下， 會在青椒的蒂部積累許多農藥。 因此， 青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩， 像其他的豇豆、黃瓜並不會有這樣的擔心。
因此， 我們在吃蔬菜時， 最好把靠近地面的菜幫子切掉。 而青椒這類蔬菜， 要把蒂摳掉再吃。 另外在市場裡買回來的蔬菜， 可以先放在盆裡用清水做水培， 這樣也可以稀釋蔬菜中殘留的農藥跟有害物質。
