維生素c的主要作用是提高免疫力, 預防癌症、心臟病、中風, 保護牙齒和牙齦等。 另外, 堅持按時服用維生素c還可以使皮膚黑色素沉著減少, 從而減少黑斑和雀斑, 使皮膚白皙。 富含維生素c的食物有花菜、青辣椒、柳丁、葡萄汁、番茄等, 可以說, 在所有的蔬菜、水果中, 維生素c含量都不少。 美國專家認為, 每人每天維生素c的最佳用量應為200~300毫克, 最低不少於60毫克, 半杯(大約一百毫升)新鮮橙汁便可滿足這個最低量。
美國芝加哥大學的研究員通過實驗發現, 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。