常言道：三天不吃青， 兩眼冒金星。 這裡的“青”就是指各種蔬菜瓜果。 蔬菜和水果中含有大量的維生素和礦物質， 具有很高的營養價值， 提高身體的免疫力。 蔬菜中的纖維質能有效促進胃腸蠕動， 有利於毒素的排出， 並預防便秘。 我們不懂如何吃蔬菜， 由於吃法不當， 讓有益物資大量喪失和破壞， 所以， 跟著小編學習到底是哪10種不當吧!
●錯誤1 先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的， 切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 正確的方法是先洗後切再燒煮。
●錯誤2 擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時， 需把蔬菜斬細， 這時會有大量的汁水流出。 有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉， 這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。 正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌， 讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中， 這樣做還可使包子更可口。
●錯誤3 蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好， 維生素C大部分被破壞。 蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 不再有攜氧能力， 嚴重時會使人指甲、口唇， 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
●錯誤4 冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，
●錯誤5 盲目生吃
有的蔬菜本身含毒， 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素， 如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。 可生吃的蔬菜必須是本身無毒， 且未受污染的蘿蔔、番茄、 黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去30%左右的農藥， 生吃這種蔬菜會 對人的健康造成損害。
●錯誤6 燒煮時間長
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少， 如果燒10分鐘， 維生素C會減少60%或更多。
●錯誤7 隔頓隔夜吃
經測定， 炒好的青菜放15分鐘，
●錯誤8 加油太多
植物油和動物油一樣， 每克油都產生9千卡熱量， 攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病， 所以炒菜加油要適當， 每人每天吃油25克， 不超過30克。
●錯誤9 菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。 如果炒菜之前已經用水焯過一次， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥， 並且炒的時候油和鹽放得也比較少， 那麼菜湯喝掉是無害的。
●錯誤10 吃得太多
蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化， 特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，
多吃蔬菜的好處大家都知道了， 可是每天需要吃多少蔬菜合適呢?一個身體健康、食量正常的人.每天有三百克土豆， 四百克白菜、捲心菜、胡蘿蔔、菠菜、韭菜、番茄或其它菜就夠了。 冬季和早春蔬菜較少的時候， 多吃些醃鹹菜， 酸漬菜， 曬乾菜和罐頭萊也是有益的。
