茄子煲的製作方法其實是不一樣的， 尤其是對火候的掌握一定要注意， 通常將煮好的肉末茄子倒入砂鍋之後， 還需要小火溫五分鐘的時間， 這樣才能夠讓肉末茄子的味道滲入白米飯當中。
方法一、
材料
茄子：1個;
豬肉: 150克; 紅尖椒: 2個;
蒜：3瓣; 薑：1塊; 小蔥：3根; 豆瓣醬：少許; 水澱粉：1小勺; 生抽：1小勺; 香油：數滴; 植物油：10克; 醬油：1小勺;
茄子煲的做法
1茄子切長條， 放在清水裡泡十分鐘。 肉剁成肉末、薑、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用
2另外， 需準備一點水澱粉；鍋子熱油， 油需稍放多一點， 將瀝幹水的茄子過油， 然後撈出來瀝幹，
3另起鍋， 放油燒熱， 放薑蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香， 然後放入肉末一同翻炒。 放入茄子繼續翻炒， 放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻， 最後淋入水澱粉勾個薄芡。 砂鍋提前放火上燒熱一下， 將炒好的肉末茄子倒入砂鍋， 蓋上鍋蓋， 小火燜五分鐘， 出鍋前撒蔥花， 淋少許香油即可
方法二、茄子：2個;
鹹魚: 1塊;
薑：5克; 蒜：10克; 植物油：適量;
鹹魚茄子煲的做法
1茄子洗淨， 帶皮， 切成粗條狀
2將茄子排放在微波爐專用盤子上， 叮3~5分鐘， 這裡的時間可以靈活一點， 只要把茄子叮至軟身即可
3馬蛟鹹魚切碎粒
4砂鍋直接燒熱， 下油， 爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒
5倒入軟身的茄子， 用筷子輕輕地翻勻， 蓋上鍋蓋， 轉小火煮5分鐘左右。 喜歡吃口感爛一些的可增長時間
6其間要不時地用筷子翻一下， 以免粘底。 最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精， 拌勻即可（由於鹹魚很鹹， 所以鹽要少放， 最好嘗著來）
