五穀雜糧的顏色都是大自然賦予的， 黑米的顏色屬於比較深的顏色， 在製作黑米粥和黑米飯的時候黑米會稍微掉一些顏色， 會把湯汁變成紫紅色， 如果是買來的黑米掉顏色的情況嚴重， 可能是經過加工的黑米， 在購買黑米的時候要觀察仔細。
真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的， 只是掉的沒有染色黑米那麼嚴重！染色的黑米泡水後水呈黑色， 像墨汁一樣， 真黑米則呈酒紅色！這裡有三招辨別黑米真假的辦法！
第一招：看外表。 一般黑米形狀均稱， 但色彩不是十分均勻。 而染色的則相反， 色彩均勻形狀卻不勻稱。
第二招：聞氣味。 黑米是稻米的一種， 真黑米聞起來有大米的清香味。 而假黑米則肯定沒有， 並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。 黑米浸水會出現紫紅色， 水溫越高色越深。 染色的黑米浸水後， 一般出現墨汁色， 易變爛。
看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)， 無蟲， 不含雜質。 次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。 對於染色黑米， 由於黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 因此， 消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉， 觀察米粒是否呈白色， 若不是呈白色，
聞黑米的氣味。 手中取少量黑米， 向黑米哈一口熱氣， 然後立即嗅氣味。 優質黑米具有正常的清香味， 無其他異味。 微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
嘗黑米的味道。 可取少量黑米放人口中細嚼， 或磨碎後再品嘗。 優質黑米味佳， 微甜， 無任何異味。 沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。 品質要求與技術標準
天然黑米外黑裡白， 掉色屬於正常現象。 由於天然黑米表層的黑色是水溶性色素， 水溫越高越不穩定。 也就是說， 在煮黑米的過程中， 溫度越高， 黑米掉色就越快。 黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 可以將米粒外面皮層全刮掉，
