猴頭菇是一種非常難得菌類食材， 由於生長條件非常的苛刻， 自然條件下的猴頭菇非常難收穫， 而且猴頭菇未處理之前有一種生澀的苦味， 讓人難以下嚥， 因此， 在食用之前要想法去除苦味才行， 那麼， 猴頭菇怎麼去苦味呢？下面就來看看幾種簡單的方法介紹吧。
方法一：
1、猴頭菇洗淨， 放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇， 用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓， 直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡， 上蒸鍋隔水蒸40分鐘， 再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根， 撕成小塊， 洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水， 燒開後下猴頭菇煮幾分鐘， 撈出後等猴頭菇冷卻， 再用手擠幹水分。
方法三：
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上， 用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡， 象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水， 放入猴頭菇。
6.把手伸進水裡， 象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，
7.如此重複洗幾次後， 用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。 重複1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來， 充分祛除猴頭菇的澀味。
