​怎麼和麵做餅軟？

餅軟其實是生活中常見的薄薄一層， 帶有點韌性的煎餅， 製作軟餅的方式是不難的， 不過剛學習製作的朋友多少會有些不習慣的， 因為需要把控和麵的技巧， 又要注意好溫度的控制。

第一種做法--懶人的做法

將麵粉加少許鹽和菜油， 和的很稀， 平底鍋燒熱後， 用紗布蘸上面稀， 往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通麵粉和的比較稀， 加鹽和菜油少許， 使勁朝一個方向打， 徹底均勻了後， 醒上1到2個小時。 醒麵粉的過程很重要， 醒的不好， 不能成型， 加菜油是為了增加麵粉的韌性。

2. 平底鍋燒熱(不要太熱，

第三種做法--高手的改進版

用高筋麵粉照第二種方法和粉， 和好後就不用醒了， 立刻就可以開始攤， 麵粉的筋度很好， 容易成型。 這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一， 而且高筋麵粉攤的餅比較香， 口感也好。