涼拌雞蛋可能是大家不常見的一種菜式， 但是製作涼拌雞蛋的方法是很簡單的， 需要把雞蛋煎好之後晾乾， 然後切絲和其他材料拌在一起， 根據自己的口味加上調料即可， 這樣的涼拌雞蛋也是很有營養的。
原料：
雞蛋2個、香菇3朵、香菜少許。
調料：
澱粉少許、鹽、醋、糖、香油和料酒各適量。
【功效剖析】
雞蛋性味甘、平， 歸脾、胃經， 可補肺養血、滋陰潤燥， 用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等， 是扶助正氣的常用食品， 神經衰弱的人可適量食用雞蛋。 能補陰益血， 除煩安神， 補脾和胃。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
做法：
1、香菇洗淨， 切絲;香菜洗淨， 切段。 香菇用開水汆燙熟， 晾涼備用。
2、澱粉中加入料酒調勻， 用料酒調澱粉， 可起到給雞蛋去腥的作用。
3、雞蛋打入碗內， 放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內， 用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5、打散後的蛋液用濾網過濾一下， 這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6、鍋燒熱， 鍋內抹上一層油。
7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8、轉動鍋子， 使蛋液均勻鋪在鍋底， 加熱至表面凝固， 翻面。
9、繼續加熱至令一面凝固， 取出， 煎制下一個蛋皮。 煎完後， 晾涼備用。
10、將晾涼的蛋皮， 切絲。
11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味， 拌勻即可食用。
