半胱氨酸的作用

一、半胱氨酸的作用

二、食物中的半胱氨酸

三、半胱氨酸的相關產品

半胱氨酸的作用

1、半胱氨酸的作用

1.1、在化妝品方面:用於生產燙髮精、防曬霜、香水、養發精等,這種以半胱氨酸取代硫基乙酸的高級燙髮精、冷燙精,具有燙髮容易,髮型易保持,柔而不亂等優點,還可以配製防曬霜和生髮香水。

1.2、在醫藥方面:半胱氨酸主要用於肝臟藥,解毒藥,祛痰藥等醫藥品。 半胱氨酸及其衍生物可用於肝臟中毒解毒、解熱鎮痛、潰瘍治療、疲勞恢復、輸液及綜合氨基酸製劑等,特別用於祛痰;治療支氣管炎和化痰作用。

1.3、在食品方面:麵包發酵促進劑、保鮮劑。 半胱氨酸作為發酵助劑、奶粉及果汁用抗氧劑和穩定劑,以及寵獸物食物的營養添加劑等。

1.4、L-半胱氨酸可用於N-乙醯-L-、羧甲基半胱氨酸及其它半胱氨酸系列衍生物產品生產的原料。

1.5、加速谷蛋白的形成、防止老化;用於天然果汁可防止VC的氧化和褐變;對丙稀晴及芳香族酸中毒有解毒作用。 預防放射線損傷作用。

2、什麼是半胱氨酸

L-半胱氨酸,一種生物體內常見的氨基酸。 為含硫(高中人教化學選修5上定義氨基酸不含硫)α-氨基酸之一,遇硝普鹽(nitroprusside)呈紫色(因SH而顯色),存在於許多蛋白質、谷胱甘肽中,與Ag+,Hg+,Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽(mercaptide)。 即R-S-M′, R-S-M″-S-R(M′, M″各為1價、2價金屬)。

3、半胱氨酸的合成

3.1、錫粒還原法:將胱氨酸溶於稀鹽酸中,過濾,濾液加入錫粒升溫回流2h。

將還原液用水稀釋,移去剩餘錫粒,通入硫化氫使飽和,過濾,濾渣用少量水洗,將洗、濾液合併,減壓濃縮,冷卻結晶,過濾、乾燥得L-半胱氨酸鹽酸鹽。

3.2、合成:可由蛋白質(如人發)用鹽酸水解,再以氧化銅處理,以硫化氫分解而成。 也可由胱氨酸降解而得。

食物中的半胱氨酸

L-半胱氨酸的半胱氨酸形式可以在很多蛋白質來源中發現。 雞肉,火雞和豬肉都是很好的半胱氨酸來源。 甚至很多品種的午餐肉也包含這種氨基酸。 烹飪不會摧毀食物中存在的半胱氨酸,在某些情況下甚至還可以促進被人體吸收。

可以從雞蛋和牛奶等乳製品獲得L-半胱氨酸。 凝乳和乾酪等產品也是良好的來源。

純優酪乳和乳清蛋白產品還提供一種自然形式半胱氨酸。 洋蔥,大蒜,西蘭花是含半胱氨酸的其中一部分蔬菜,是提升體內半胱氨酸水準的良好來源。

儘管大多數人並不需要體內有多餘的半胱氨酸,但也有例外。 如嬰兒有時需要補充L-半胱氨酸以便於更好的吸收其他食物營養。 老人也是出於同樣原因需要這種氨基酸營養補充劑。 在某些身體問題導致不能很好的代謝食物營養時,也需要使用這種補充劑改善身體健康狀況。

由於L-半胱氨酸補充劑有很好的保健功效,因此變得很流行,可以在保健品商店等很多地方買到它。

半胱氨酸的相關產品

L-半胱氨酸是一種具有生理功能的氨基酸,是組成蛋白質的20多種氨基酸中惟一具有還原性基團巰基(-SH)的氨基酸,現今已在醫藥、食品添加劑和化妝品中廣泛應用。

2002年全世界對半胱氨酸的需求達到4400-4600噸,而且以每年2-3%速度遞增。 其中西歐需求的遞增速度達到3-4%,日本則為2%。 國內現今,L一半胱氨酸的生產主要依靠人或動物的毛髮經酸水解或堿水解提取L-胱氨酸後,再經過電解還原制得L一半胱氨酸。

此外,半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用於焙烤製品,作為麵團改良劑的必需成分。 半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進麵筋的形成,減少混合所需的時間和所需藥用的能量,這樣蛋白質就伸展開來。 L-胱氨酸同時也是生產肉味香精所必須的原材料,其反應原來為美拉德反應,肉味香精廣泛的應用於薯條,醫藥,火腿腸等領域。