苦瓜是常見蔬菜， 但是因為根苦瓜味道非常苦澀， 絕大多數的人並不喜歡吃苦瓜。 針對這種情況， 其實是可以想點辦法去除苦瓜的苦味的。 苦瓜把白色的瓜瓤去掉， 也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤， 將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片， 去子後， 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨， 可以有效去除部分苦味。
2.冰鎮， 將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。
3.鹽漬， 切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒， 然後將水濾掉，
4.水漂， 將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後再用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。
5.混炒， 把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。 苦瓜洗淨切絲， 炒鍋上火， 不放油， 鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒， 如太幹可點一點水， 炒熟起鍋待用。 如果炒苦瓜， 那就炒好苦瓜絲倒入拌勻， 加作料出鍋。 稍加適量的白糖， 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高溫， 將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。 苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙， 經過80℃以上高溫， 這兩種物質已被破壞， 再經過冷水漂洗， 苦瓜就沒了苦味，
