烏賊蛋做法有哪些？

烏賊蛋應該怎麼製作， 可能很多人都不太瞭解， 但實際上它的製作方法可是有很多的， 常見的有雪菜蒸墨魚蛋， 還有鹽水墨魚蛋， 所以對於具體的製作步驟， 可以參考下面的製作方法。

一.雪菜蒸墨魚蛋

[原料] 鮮墨魚蛋350克， 罐頭雪菜80克。

[調料] 泡椒10克， 蔥絲、薑末3克， 鹽1克， 味精1克， 胡椒粉0.1克， 清油5克， 白酒2克， 紅椒絲2克， 香菜3克。

[操作程式]

1．鮮墨魚蛋洗淨， 瀝幹水分， 放碗裡， 加鹽、味精、白酒， 醃漬1—2小時。 鍋中放清水， 燒至90℃， 放入墨魚蛋燙一下， 撈出放在盤裡撒上胡椒粉和少量鹽、味精。

2雪菜、泡椒分別切成末。 鍋中放點油， 把蔥薑、雪菜、泡椒炒香，

澆在墨魚蛋上， 上籠蒸8分鐘取出， 上放蔥絲、紅椒絲， 漬上熱油， 放上香菜葉即成。

[特色點評] 雪菜綠色， 墨魚蛋白色， 色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富

二、鹽水墨魚蛋

[原料l 鮮墨魚蛋300克。

[調料] 白酒、鹽各3克， 胡椒粉0.1克， 味精2克， 花椒10粒， 蔥結5克．姜片、蔥薑汁各3克。

[操作程式]

1. 撕去墨魚蛋上的衣膜， 用鹽水洗淨、濾幹水分， 放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁， 醃2—5小時後洗淨.

2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋， 放入花椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鐘離火， 冷卻後切片， 裝盤。

[特色點評] 色白光亮， 鮮嫩爽口， 尤其在夏天更受歡迎。

[要領提示1 煮的時間不能太長， 否則影響口味與光澤

三、瑤柱墨魚蛋

[原料/調料] 瑤柱50克， 墨魚蛋50克，

雞湯200克， 鹽2克， 味精2克， 胡椒粉5克， 米醋5克， 香菜、生粉各適量。 [製作流程] 1.瑤柱放在盛器裡， 加入湯、料酒， 上籠蒸2小時後拿出， 撕成細絲備用。 墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時， 用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。

2.鍋中放入雞湯， 把瑤柱和墨魚蛋一併放入。 調味加入胡椒粉和米醋， 燒開後勾芡， 淋上蔥油裝盆， 撤上香菜葉即成。

特點：鮮香酸辣， 質感軟滑。