研究者表示, 每天讓雄性小鼠攝入含有10%番茄粉的食物, 持續35周時間, 隨後讓小鼠暴露於紫外燈下, 結果表明, 相比沒有攝入脫水番茄的小鼠而言, 攝入番茄粉(番茄粉)的小鼠患皮膚癌的風險能夠降低50%。 番茄與癌症關聯背後的理論或許是番茄中的類胡蘿蔔素, 這種化合物能夠讓番茄著色, 同時其還能夠保護機體抵禦紫外線帶來的皮膚損傷。
這項研究中, 研究者並未在雌性小鼠的腫瘤數量上發現明顯差異, 此前研究結果表明, 當暴露於紫外線後雄性小鼠更易患腫瘤,
此前人類臨床試驗結果表明, 隨著時間延續攝入番茄醬或許能夠抑制皮膚曬傷, 這或許感謝於植物中的類胡蘿蔔素, 當機體攝入番茄後這些類胡蘿蔔素會在皮膚中沉積, 同時還能夠保護機體抵禦紫外線的損傷作用。 番茄紅素是番茄中的主要類胡蘿蔔素, 其也是最有效的抗氧化物質。
然而, 當比較整個食物或合成補充劑中的番茄紅素時, 研究者發現, 當暴露紫外線後番茄或許能夠更加有效地幫助預防皮膚發紅,
非黑色素瘤的皮膚癌是常見的癌症類型, 據美國癌症協會資料顯示, 2012年美國有540萬這類癌症患者, 每年這類癌症患者的數量明顯高於乳腺癌、肺癌和結腸癌患者的數量。 儘管死亡率較低, 但這種癌症的治療往往非常昂貴而且結果不確定性較高, 近年來非黑色素瘤的皮膚癌發病率逐年上升。
Cooperstone說道, 系統性保護的替代方法, 或者是通過營養干預的方法都能夠調節皮膚相關疾病的風險, 從而為患者帶來明顯的治療效益;最後研究者表示, 食物並不是藥物, 但它們可能會隨著攝入時間的延續而改變機體患特定疾病的風險。