以前炒菜的時候很多人用的都是一些豬油， 因為豬油要比普通的油營養價值高一些， 而且會更加純天然一些， 但是現在大家炒菜絕大多數還是用的植物油， 所以很多人就在吃豬油和植物油的方法上激起了爭議， 不管是哪一種油類， 都含有不同的元素， 根據身體的狀況來判斷使用。
植物油與豬油主要有以下一些區別：1、形態不同：在通常溫度下， 豬油為固體狀態， 植物油多為液體狀態；2、熔點不同：豬油的熔點高， 植物油的熔點低；3、吸收率不同：一般來說， 熔點低的油， 越接近人體體溫的油， 吸收率越高，
4、脂肪酸不同：豬油含飽和脂肪酸多， 植物油含不飽和脂肪酸多。 但這並非絕對的， 如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。 5、膽固醇含量不同：豬油中含較多的膽固醇， 而植物油基本上不含膽固醇。 6、吸收維生素的種類不同：脂肪是脂溶性維生素的溶劑， 脂溶性維生素有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。 豬油能吸收維生素A和維生素D， 植物油能吸收維生素E 和維生素K。
由上面的比較可以看出， 我們在日常飲食中要以植物油為主， 但並不是要禁絕豬油， 科學研究證明， 必需保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例， 才能使人體健康，
