豇豆是一種常見的豆類蔬菜， 豇豆的食用很廣泛， 還能用來下飯， 十分開胃。 不得不說， 豇豆口感很好， 很多人喜歡吃， 但是豇豆如果沒熟， 吃了可能會對身體有影響， 那豇豆沒熟吃了會中毒嗎？
1.沒煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素， 這兩種物質對人體都有一定的毒性， 但這兩種毒素的熱穩定性都比較差， 在豇豆充分炒熟後就會失去毒性， 因此， 沒有煮熟的豇豆是有毒的。
2.沒煮熟的豇豆吃了會中毒嗎
沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。
首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，
3.吃沒煮熟豇豆中毒的症狀
輕度中毒：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等， 全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒：除上述症狀外， 還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等， 全血膽鹼酯酶活力一般為正常值的50-30%。
豇豆重度中毒：除上述症狀外， 還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。 全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，
