你家大米發黴了嗎 吃了會中毒嗎？

大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象， 看起來很毛糙、不光潔。 大米還會"起眼"、"起筋"， 大米"起眼"是由於大米胚部的組織較為鬆軟， 這個部位的蛋白質和脂肪較多， 黴菌會先從這裡入侵， 致使胚部變色。

聞　如聞到大米有異味， 這是發熱黴變的先兆， 處於黴變早期的大米， 異味並不明顯。

看　可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：1、出現脫糠：因米粒潮濕， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔。 2、起眼：由於大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多， 黴菌先從此侵蝕， 使胚部變色， 俗稱“起眼”。 3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色， 繼而成灰白色， 故稱起筋， 米的色澤發暗。

摸　由於大米和微生物的強烈呼吸， 局部水分凝結， 米粒潮濕， 稱為出汗， 其硬度下降， 散落性降低， 用手握可以成團。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時， 大米發黴程度已比較明顯。

這時必須攤晾和通風， 及時處理， 以防繼續變質。 一旦大米黴變， 不可食用， 否則會引起肝臟損害， 人體中毒症狀。

預防

大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少， 熱機米未及時涼米以及害蟲有關。 引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等， 而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。 黴變初期大米表面發灰， 失去光澤， 呈灰粉狀， 米溝明顯。 黴變過程中表現為發熱、出汗， 散出輕微的黴味；黴菌自身及其代謝產生的色素， 引起大米變色， 使米粒原有的色澤消失， 而呈現出黑、暗、黃等顏色。 黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。 水分在12%以下時，

黴菌繁殖困難， 在14% 以下， 這時的水分活性AW值就低於0.64， 對某些黴菌孢子有一定抑制作用， 大多數微生物無法繁殖。 黴菌在20℃以下大為減少， 10℃以下完全抑制害蟲繁殖， 黴菌停止活動。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時， 大米發黴程度已比較明顯。 有的人認為發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，

其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃麴黴素等黴菌毒素。 因此， 發黴的大米絕對不能吃。 一旦大米黴變， 不可食用， 否則會引起肝臟損害， 人體中毒症狀。

大米在一定環境下會產生黴變， 時間長了會產生“黃麴黴菌”。 黴變的大米不要吃， 因為其中的黃麴黴素一則洗不掉， 二則經高溫煮沸也無法去除。 專家指出， 食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大， 但長期食用無疑會致癌。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等， 是誘發肝癌的主要危險因素之一， 肝部會有病變， 2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常， 還可能伴有心臟擴大、肺水腫，

甚至痙攣、昏迷等， 多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出， 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大， 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物， 試驗表明， 其致癌所需時間最短僅為24周。 黃麴黴素的毒性很強， 大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。

一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。

大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌症，尤其會增加肝癌的發病率。

一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。