潮濕的天氣, 食物放不久就會變質, 長出灰色、綠色的“毛”。 黴變的食物不單看著噁心, 吃著還有毒。
那些灰色、綠色的“毛”, 其實就是黴菌。 黴菌在一定條件下會釋放出有毒的真菌毒素。 吃了發黴的食物, 會導致黴變食物中毒, 或稱真菌毒素中毒。
食物發黴, 有些看得見, 有些卻是看不見的。 所以你需要火眼金睛來識別。
據瞭解, 一種黴菌可有幾種毒素, 而不同種黴菌又可有相同毒素。 據張占卿介紹, 總的來說, 目前已知的真菌毒素大概有100多種。
“剛開始的時候, 不同毒素引起的中毒症狀往往相似。 早期症狀首先表現在胃腸道,
到了後期, 不同真菌毒素引起的中毒, 就各有各的表現了。
有些毒素有血液毒性, 可能造成骨髓抑制、血小板減少、白細胞減少等。 有些毒素的症狀主要表現在肝臟, 會出現類似急性病毒性肝炎的表現, 比如乏力、皮膚和眼睛黃染、肝腫大等。 有些會引起皮膚毒性, 表現類似於皮膚過敏的症狀。 比如麥角中毒, 皮膚會出現大片的紅斑, 接著會脫落, 容易繼發感染。
所以, 這種時期, 不要見到能吃的就往嘴裡塞, 雖說並非所有發黴的食物都有毒, 但是有的發黴食物毒起來, 那可是有致命的風險, 所以, 進口之前,
下面, 小編給你盤點下那些容易引起中毒的發黴食物, 拿筆記好了, 遇到下面這些發黴食物請繞路。
最常見中毒:黴變花生
黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。 它被世界衛生組織屬下的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 在自然界所有物質的毒性中名列第一。
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黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟, 也可以引起腎臟損傷。 急性中毒的情況比較多見, 表現為急性肝損傷。 慢性中毒即中毒的時間長了, 會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
產生這種毒素的黃麴黴菌, 喜歡生長在果仁和含油的種子內。 此外, 玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。
“從臨床接診到的病例來看, 黴變花生引起的黃麴黴毒素中毒是最主要的。 ”張占卿說。
√辨別:花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦, 皺皮變色, 穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色, 即表明黴變了。
苦味的紅薯, 有毒
甘薯, 又稱紅薯、地瓜。 如果儲藏不當, 比如儲藏時間太久, 或者儲存在過於潮濕的地方, 紅薯會受到黑斑病菌的侵襲, 發生黴變。 而且, 即便用水蒸、煮或火烤, 也不能破壞其中的真菌毒素。
張占卿介紹道, 黴變甘薯中毒比較常見, “這種黴變的甘薯, 苦味道的, 主要引起的是肝損傷。
黴變甘薯中毒的症狀, 大多在吃之後幾個小時內出現, 主要是胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉, 嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等症狀, 甚至死亡。
√辨別:黴變甘薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹, 薯心變硬、發苦。
吃黴變甘蔗,
民諺道:“清明蔗, 毒過蛇”。 “黴變甘蔗中毒也是臨床上常見, 但容易被忽略的真菌毒素中毒。 ”張占卿說。
黴變甘蔗中毒主要會引起神經損傷, 會使得神經髓鞘出現變性。 這是比較難以恢復的神經損傷。
媒體曾有報導“吃黴變甘蔗中毒成植物人”。 張占卿認為, 確實有這種可能。
他說:“如果接觸的毒素量比較大, 出現神經毒性以後, 治療不及時或者中毒症狀比較嚴重, 恢復時間就比較慢。
比如會出現腦水腫, 持續時間長了, 可能會變成植物人。 而且目前還沒有有效的治療方法。 ”
√辨別:黴變甘蔗外皮無光澤, 質地較軟, 瓤部顏色略深, 呈淺棕色, 有暗灰色斑點, 聞起來有黴味或“酒糟”味。
常見的黴變食物, 怎麼辨
發黴蛋
遭到雨淋或受潮的雞蛋, 蛋殼表面的保護膜會被洗掉,細菌侵入蛋內導致變質,蛋殼表面也會發黴,出現黑斑點,這種雞蛋要直接扔掉。
黴變的火腿
保藏期內的溫度、濕度過高,會使火腿表面發黴。
刮去表面發黴的一層,肉質呈現深玫瑰色、桃紅色或暗紅色,有光澤,肉質結實而緻密,有彈性,用手指壓能立即恢復,並有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。
但如果有酸敗味或哈喇味,就不能再食用了。
黴變的黃花菜
黃花菜又名金針菜,很容易發生黴變。
黴變過程一般是先發熱後發黏,產生酒味以至於發黴。發現黃花菜發熱發黏,如果及時攤開曬乾,品質影響不大。
但如果曬乾後菜色呈紅或黑色,水發後發軟、爛掉,就不能食用了。
長毛的饅頭
饅頭受到黴菌污染,會長出肉眼可以看到的“毛”。
有些人會將長毛的饅頭用水沖洗後繼續食用。這樣的確可以去掉大部分的黴菌,但只能去掉饅頭表皮的黴斑,深處的卻是洗不掉的。
而且,一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。
黴變的糕點
如果是含有油脂或果仁的糕點,在黴變的同時還會發生酸敗,有哈喇味。
跟饅頭一樣,僅挖去黴斑的糕點仍然存在毒素,不能再食用。
吃發黴食物中毒了怎麼辦
假如食用了黴變的食物,並且發生了中毒症狀,首先要馬上送院,並把吃的黴變食物保留下來。這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。
需要注意的是,中毒早期,即剛開始出現消化道症狀時,洗胃、催吐可能有助於減少毒素吸收,但多半無濟於事。而導瀉理論上可能並不可取,因為它可能會反而促進毒素迅速進入腸道,加速吸收。事實上,真菌毒素中毒也幾乎不出現腹瀉,所以不要輕易導瀉。
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