說起壽司口味方面確實是很多的， 有的是海鮮味的， 還有就是水果的壽司， 另外比較常見的就是肉鬆的， 口味的壽司五花八門， 而且就光海鮮的種類也是有很多種的， 不同的海鮮都可以用來做壽司， 不管是口感上面還是味道方面， 只要是專業的都非常好。
一、壽司的選料
壽司的種類很多， 而且在原料的選擇上範圍也很廣。 壽司常用的主要原料為壽司米（優質粳米）， 其特點是色澤白淨， 顆粒圓潤， 用它煮出的飯不僅彈性好， 有嚼頭， 且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的原料， 以優質的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例， 調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例， 以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1、米和水的比例： 壽司米淘洗淨， 瀝幹水， 盛入電鍋中， 按米和水1∶1的比例摻入清水， 煮熟成壽司飯。 注意， 如果一次煮的壽司飯較多， 應適當減少水的用量， 若想增加飯的黏性， 亦可在米中加入少量的糯米。
2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料， 它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。 調製時將鹽、糖、醋和勻， 放入鍋中加熱， 晾涼後即可使用。
3、醋和飯的比例：調製壽司飯時， 通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中， 攪拌均勻即成。 注意， 壽司飯需保持40℃左右的溫度， 攪拌時最好使用木勺和木制的盛具， 且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”， 以將其攪勻。
