炸醬麵， 大家在生活中隨時都可以吃得到， 但是不同的地方做出來的炸醬麵口感是各不相同的， 所以我們當然應該瞭解一下， 最純正的炸醬麵製作方式， 以下介紹的是豆瓣炸醬麵以及肉豌豆炸醬麵的做法。
一、豆瓣醬炸醬麵
【材料】：寬麵條200克， 豬肉餡150克， 豆腐乾20克， 蝦米20克， 黃瓜20克， 香菇10克， 大蒜2瓣，
【調料】：食用油30克， 香油1小匙， 醬油1大匙， 豆瓣醬2大匙， 甜麵醬2大匙， 白糖1小匙，
【做法】
1．蝦米泡軟， 香菇泡軟， 去蒂切絲，
2．豆腐乾、大蒜洗淨切末， 黃瓜洗淨， 切絲，
3．鍋中倒入油， 燒至五成熱， 爆香大蒜末， 放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，
4．把麵條煮熟， 撈出盛入碗中， 加入炸醬及黃瓜絲， 拌勻即成。
【特點】：醬香味濃， 滑潤爽口。
二、熱豌豆炸醬麵
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。
【過程】
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉， 變色後放蔥、薑， 炒出香味放醬下鍋。 下鍋時最好放點溫水， 但只須加一次水。
3．小火慢炒， 有了香味時放點白糖， 醬變成紅黑色時， 放蔥末， 加香油， 料酒， 翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
