牛蒡根有很好的藥用價值， 它可以起到很好的促進腸道蠕動預防便秘的效果， 而且能夠幫助降低膽固醇， 補充人體所需要的氨基酸， 還有很好的擴張血管以及降低血壓的功效作用。
一、功效
1牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動， 幫助排便， 降低體內膽固醇， 減少毒素、廢物在體內積存，
達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
2牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸， 且含量較高， 尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高， 如具有健腦作用。
3牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。 牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，
二、食用方法
1、牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿蔔絲100克,調味品適量。 將牛蒡子水煎取汁留用。 豬肉洗淨切絲,用牛蒡子煎液加澱粉等調味。 鍋中放素油燒熱後,下肉絲爆炒,而後下胡蘿蔔及調味品等,炒熟即成。 可清熱利咽,適用於風熱感冒,咽喉疼痛等。
2、牛蒡根燉雞:牛蒡根500克,母雞l只,調味品適量。 將牛蒡根洗淨,削皮切厚片。 將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血污。 鍋內放適量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑燉燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。
