幹鍋是川菜的一種， 和火鍋非常像， 但是沒有火鍋的湯水。 豬肉也是人們經常吃的五花肉， 肉質鮮嫩， 用來做豬肉幹鍋是非常不錯的。 豬肉幹鍋除了豬肉， 其他配菜也很重要， 做法難度一般。
做法一
1.裡脊肉切片， 加蔥薑蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油醃制
2.土豆切片， 入油鍋炸， 青椒切塊
3.油燒熱放豆瓣、蔥薑蒜、香料炒香， 加入裡脊炒熟， 放入青椒
4.最後放入土豆翻炒， 加鹽、糖、雞精、香油， 出鍋
做法二
1.五花肉切片， 薑蒜切細， 青椒切絲， 茶樹菇提前用水泡發。
2.熱鍋熱油， 放入五花肉翻炒至微焦， 加生抽翻炒， 然後留油把五花肉撈出備用。
3.再倒一部分油在鍋中， 油熱後放入薑蒜、幹辣椒炒香。
4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒， 茶樹菇時間要炒得稍微久一些， 茶樹菇是泡發的， 內部含有水分， 要把水分炒幹。
5.茶樹菇炒差不多時， 加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右， 即可出鍋啦。
做法三
1.處理五花肉。 燒一鍋水， 在水中放入兩片薑和少許花椒， 然後將整塊的五花肉放入水中煮熟至斷生， 等肉稍微涼一些的時候將五花肉切成片。
2.將土豆去皮， 切成比平時炒土豆片時切得厚一倍的土豆片。 然後放到鍋中炸至金黃， 也可以在鍋中放入少量油將土豆片煎至兩面金黃。 我的這個就是煎的， 但是煎的土豆片有些軟， 沒有炸的硬。
3.在鍋中放入油， 油熱後放入切好的薑絲蒜片，
4.炒出紅油後， 放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分變成透明的， 這個步驟比較重要， 一定要把五花肉炒至透明， 這樣五花肉吃起來就不會膩了。
5.等五花肉炒至透明後， 放入洋蔥絲和尖椒段， 翻炒一下， 再放入20粒左右的花椒和幹辣椒， 翻炒出香味。
6.然後再放入一勺辣椒油(或者老乾媽辣椒油)， 翻炒一下。
7.再倒入10毫升的醬油， 少許的糖和雞粉翻炒均勻。
8.然後放入之前處理好的土豆， 因為我的土豆是煎得比較軟， 炒的時候容易炒碎， 所以我就用筷子小心的將五花肉以及醬料拌均勻， 最後放入蔥花這道菜就做好了!
