牛蛙是蛙類的一種， 是世界上最大的一種蛙類， 它的叫聲特別大， 像牛叫似的， 因此得名叫牛蛙。 牛蛙體大肉肥可以供人類食用。 只是牛蛙多出產於北美地區， 國內對它的瞭解較少。 為了增加大家對牛蛙的瞭解和認識， 今天我就專門帶大家瞭解一下它的功效與作用、做法及食用購買注意事項有哪些。
牛蛙的功效與作用
1、滋補身體
滋補身體是牛蛙的重要功效， 它含有大量的蛋白質， 脂肪含量去很低， 是典型的高蛋白質代脂肪食品， 另外牛蛙中還有多種微量元素和氨基酸， 其中精胺酸和離氨酸的含量都很高，
2、保健
牛蛙的保健功效也特別出色， 它可以滋補也可以解毒， 人們食用以後能調節胃酸分泌， 緩解消化不良。 平時多吃牛蛙還能補益氣血， 滋陰壯陽， 對男性陽痿和早洩有很好的預防功效， 另外牛蛙還有補氣安神的作用， 可以用於人類病後身體的恢復， 也能用於人類失眠和神經衰弱的調理。
3、其他功效
牛蛙除了可以供人類食用以外， 它的蛙皮還能用於工業生產， 是加工皮革的上好原料， 它經過加工和上色以後可以制出高品質的皮鞋和皮包。 另外蛙油提取以後還能用於潤滑油的生產， 具有很高的經濟價值。
牛蛙的做法
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量、精煉油200克（約耗100克）
做法：
1、蛙肉洗淨， 斬成5釐米大小的塊， 用清水漂淨血水， 再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗淨， 切成菱形塊；野山椒去蒂。
2、淨鍋上火， 入精煉油燒至三四成熱， 下入牛蛙塊， 用筷子撥散， 炒至表面呈白色時， 潷出多餘的油脂， 再烹入料酒， 倒入野山椒、木耳， 炒出香味後， 摻入適量清水， 燒沸後調入精鹽、野山椒水， 下入黃瓜塊， 略燒即出鍋， 裝入一玻璃窩盤即可。
石鍋牛蛙
原料：牛蛙、大蒜子 薑片 小紅辣椒 黃貢椒、豆瓣醬 辣妹子 耗油 蒸魚豉油 白糖 啤酒 味精 豬油 辣椒紅油
做法：
1、牛蛙宰殺去皮、剁塊， 加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖醃制5分鐘。
2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、薑， 下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，
3、入牛蛙炒成定型， 倒入啤酒燒開， 調味， 收汁， 放入燒熱的石鍋即可。
紅燒牛蛙
原料：牛蛙2斤， 長泡椒5根， 泡薑1個， 蒜瓣8個， 紅油豆瓣， 青花椒， 料酒， 老抽少許， 豆粉， 大蔥段， 味精
1、在買牛蛙時就處理乾淨， 拿回家清洗乾淨， 瀝幹水份， 用料酒、豆粉一起碼味10分鐘， 再用開水過哈水， 撈出瀝幹水份待用。 （使豆粉凝固在牛蛙上， 也嫩， 免得煮的時候糊鍋。 ）
2、泡薑切細顆粒， 泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油， 先把豆瓣、花椒、泡薑、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後， 再放牛蛙一起翻炒片刻， 摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘， 燜至湯汁少時， 放入蔥段、味精， 也可以放點香醋即可。
牛蛙購買及食用注意事項
1、買活牛蛙， 牛蛙死亡後， 體內病菌寄生蟲會大量繁殖， 比活牛蛙危險幾倍。
2、烹飪時要經過過100度高溫超過5分鐘烹煮。
3、從大型超市購買， 切勿購買小店來源不明的牛蛙。
4、蛙肉富含的蛋白質與檸檬中的檸檬酸相遇， 會影響蛋白質的消化與吸收， 造成消化不良。
5、一般人皆可食用牛蛙， 特別是胃酸過多的患者最宜， 但脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食
