大家在平時做蝦的時候可能有很多種做法， 比如說可以用來紅燒， 或者是用來油炸， 怎麼製作， 味道都很不錯， 一般下在做的時候首先需要去腥， 這樣才能保證， 蝦吃起來很美味， 蝦肉的鮮美， 在去除的時候需要去掉背後的一條黑線， 這樣才能夠去掉腥味。
蝦的肉質鮮美， 烹飪手法也非常多， 但是很多人把蝦買回家之後只用水簡單沖洗就放鍋裡煮， 這樣煮出來的蝦有很重的腥味， 因為沒有除去腥線， 也就是蝦的直腸， 也常被稱為泥腸。 除此之外有些幹蝦買回來之後也會有腥味， 那怎樣除去蝦的腥味，
怎樣除去蝦的腥味
一、鮮蝦
1、蝦在烹製前醃漬時或在製作過程中， 加入少許檸檬汁， 可去除腥味， 使味道更鮮美。 (西餐多用此法)
2、蝦在烹前用開水燙煮， 並在水中放1根肉桂棒， 既可消除蝦腥味， 又不影響蝦的鮮味。
3、將蝦洗淨後用沸水燙煮， 同時放入幾片豬肉同煮， 即可消除蝦的腥味。
4、將蝦米洗淨後， 用溫水加紹酒、醋稍浸泡， 去除蝦米腥味。
二、幹蝦
1、先“跑油”， 二成熟後加少數水和鮮生薑， 薑偏多為好， “一年四季薑， 百病一掃光”
2、料酒浸蝦仁二十分鐘， 腥味也能去盡。
3、在炒的時分放點薑和 白酒還有大蒜。 在放點醋。 在放了白酒後用 火在鍋裡燒一下。
4、在燒之前。 先用開水過下。 然後能夠用桔子略微清洗下(桔子要很酸的那種。
鮮蝦怎麼祛除腥線如果是新鮮的蝦， 我告訴你一個非常實用的方法， 不但乾淨， 而且非常環保。
1、在蝦頭和蝦身的連接出， 將蝦頭拜開90度， 將蝦頭內黑黑的東西從最前端拿出， 一定要慢， 然後就回把身體裡那根黑線狀(腸道)的東西一起拉出， OK了， 當你煮蝦的時候， 所有地方都是非常環保的。 剛開始的時候可能不太方便， 但是慢慢就會習慣了。
2、用牙籤從背部正中的一側殼節處插入至另一側， 然後輕輕挑出棄之即可;若用蝦仁烹調， 則可去頭、殼後， 直接挑去蝦線洗淨即可。
