蔬菜中的膳食纖維是人體必需攝入的營養元素， 飲食原則也是葷素搭配， 營養均衡。 蔬菜不僅營養， 對女性而言不吃蔬菜還能減肥。 生活中減肥的蔬菜有很多， 偶爾換一種口味也能達到膳食多元化。
1.芹菜
芹菜有旱芹和水芹兩種， 性寒涼， 味甘微苦， 入肝、胃、膀胱經， 含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等。 從減肥角度來看， 有降脂降壓、軟化血管的作用， 對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。
2.菠菜
菠菜性寒涼， 味甘， 入肺、胃、肝、大腸諸經。 含糖、蛋白質、維生素K、礦物質等， 以鐵含量最豐富。 其所含熱量僅次.白菜，
3.韭菜
韭菜性溫， 生者味辛辣、熟者味甘甜， 入肺、胃、肝、腎諸經， 是粗纖維食品， 在胃腸道吸水後迅速膨脹， 不但能在能增進飽感， 減少食量， 還能潤腸通便， 排出體內過剩的營養物質， 在減肥中有其不可忽視的作用。 油菜、花菜、空心菜含熱量低， 不利於脂肪形成， 也是理想的減肥蔬菜
4.白蘿蔔
白蘿蔔味辛、甘， 入肺、脾二經。 每100g白蘿蔔所含熱量為6大卡， 是根莖類蔬菜中含熱量最低的， 其所含的芥子油能促進脂肪的消耗和利用， 直接達到減肥的目的， 是效果不錯的減肥蔬菜之一。
5.蘆筍
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如鎂元素等， 是身體必須的能量助推器，
