黃花菜是一種比較特殊的蔬菜， 因為這種蔬菜的主要食用部分是花朵， 而且必須是未開放的花朵才最適合食用。 黃花菜的營養價值高， 含有豐富的維生素和其他營養元素， 是補充身體的有益食材， 而黃花菜有鮮的和乾貨之分， 那麼， 鮮黃花菜怎麼處理比較好呢？
新鮮黃花菜味濃郁， 富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素P等， 如果烹調前處理適當， 還是對人體有益的。
其方法是：
1、食用鮮黃花菜時， 應摘除花蕊；每次不要多吃， 最好不超過50克， 因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿， 這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙堿易溶于水， 食用前用沸水燙後， 再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水）， 然後再徹底加熱烹製， 就不會使人中毒了。
有一些人認為， 除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了， 可以放心食用。 這種處理方法是對的嗎？很遺憾， 答案是否定的。 雖然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高於花瓣， 但是由於花蕊跟花瓣的品質對比懸殊， 所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。 即使去除了花蕊， 新鮮黃花菜依然是很危險的
3、食用新鮮黃花菜最好的方法:就是用沸水燙過， 也可以降低其中的秋水仙素含量。 只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃， 就不會有中毒的危險了。
注意事項
新鮮黃花菜不可怕,只要處理得當，
