茄子看似普通的一種食材， 其營養功效卻是不可低估的， 不僅可以治療胃癌， 還可以抗衰老、降低膽固醇等。 雖然茄子的吃法有多種， 但是秘制魚香茄子一直是諸多人的最愛， 需要注意的是要想味道更美， 調味料的比例要適中。
一、秘制魚香茄子做法
主材：茄子
配料：肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、薑、蒜、澱粉
調味料：黃酒、米醋、糖、醬油
1、茄子洗淨切長條， 用淡鹽水浸泡1小時瀝幹水分， 灑薄薄一層澱粉。
2、起油鍋， 正常炒菜油量即可， 六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻醃制半小時。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖， 炒勻味道關火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上， 水開後入蒸鍋蒸約6分鐘即可。
貼士：1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍澱粉可以有效地減少吸油的量。 2、第4步加入的調味料其實就是魚香汁， 你也可以提前用小碗調好一起加入。 各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5， 這個是大概， 可以根據自己的口味調整。
二、茄子的功效與作用
1.治胃癌。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍， 是抗癌強手。 能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。 茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇， 保護心血管。 經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑。 對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
