黑米外層含有豐富的青花素， 青花素本身就有抗衰老的功效。 有研究表明， 米的顏色越深；則含有的青花素越多；抗衰老的功效越強。 因此黑米是在所有米類中， 抗衰老的作用是最強的。 同時， 青花素中還有一種黃銅的活性物質， 對預防動脈硬化有很好的效果。
黑米的主要功效
維持血糖平穩
黑米中的膳食纖維含量較多， 而澱粉被消化的速度相對較慢。 食用黑米可以穩定血糖， 不易產生水準波動。
控制血壓平衡
黑米中的鉀以及鎂元素都是控制血壓升高、減少心腦血管疾病發病的重要元素。
患有高血壓、高血糖、糖尿病、動脈硬化及心腦血管疾病的患者，
黑棗雪梨飯
材料：黑米、糯米、黑棗、雪梨、核桃仁、枸杞。
做法：黑米至少浸泡12小時、糯米浸泡之少4小時， 混合用同比例水煮飯。 取小碗內刷油， 黑棗、核桃仁、枸杞墊底四周雪梨片， 中間盛滿黑米飯用保鮮膜覆蓋， 上紮小孔。 微波爐中火4分鐘取出倒扣即可。
黑米饅頭
材料：按3:1準備黑豆、黑米。
做法：食材浸泡至少8小時， 打成豆漿。 濾出的豆渣用來和麵做成饅頭。
黑米的選購
色澤：米粒大小勻稱有光澤， 米粒飽滿、少有碎米、無蟲無雜質。
外觀：進本沒有爆腰， 及米粒上有裂紋；無結塊。
染色黑米內部胚乳依舊是白色， 可以嘗試刮掉外皮， 觀察內胚來辨別。
氣味：抓取一把黑米， 哈氣後立即聞氣味。 優質黑米帶有米的清香無異味；劣質黑米帶有黴變或是帶有雜質的味道。
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