最近的一條報告指出， 濫用胡蘿蔔素可致癌， 頓時在人群中引起軒然大波， 一時間讓人無法接受：人們爭先恐後極力追捧的胡蘿蔔素怎麼突然之間就致癌了呢？胡蘿蔔素為什麼能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成為人們討論的焦點。
胡蘿蔔素為什麼能致癌
據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿蔔素確有抑制癌作用， 而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合， 進而阻止腫瘤抑制基因的轉化， 其結果便不是抑癌而是致癌。
而在國外， 已有大量的試驗證明胡蘿蔔素吃多了會引發癌症：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。
吃胡蘿蔔有哪些禁忌？
1、胡蘿蔔和白蘿蔔不宜同吃。
把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜， 看起來紅白相間非常好看， 實際上並不科學。 因為胡蘿蔔中含有一種叫化酵素的物質， 會破壞白蘿蔔裡含量極高的維生素C。
2、烹飪胡蘿蔔添加適量的醋和醬油。
胡蘿蔔含有作用力極強的維生素C化酵素， 在烹製過程中， 會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。 為了防止這種情況， 應當添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿蔔不要過量食用。
大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化， 變成橙黃色。
4、胡蘿蔔不適合生吃。
胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”， 但在小腸黏膜作用下可以轉變為維生素A的胡蘿蔔素是脂溶性物質， 只有和食用油或肉類一起烹調， 才能充分被人體吸收。 所以， 胡蘿蔔不適合生吃。 從烹調方法來說， 用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。 因為它減少了胡蘿蔔與空氣的接觸， 使其中β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%， 在體內的消化吸收率可達90%。
5、胡蘿蔔不宜做下酒菜。
研究發現， 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體， 會在肝臟中產生毒素， 引起肝病。 所以， “胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的， 尤其在飲用胡蘿蔔汁後更不宜馬上飲酒。
如何挑選胡蘿蔔
選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結實、頂端葉子為綠色， 且體積不宜過大就是新鮮可口的胡蘿蔔。
胡蘿蔔的保存方法
3-7天， 儲存方法有如下兩種：
1、放在通風處， 或者真空保存。
2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗， 只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉， 然後放入冰箱冷藏即可。 這樣保存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分， 延長保存時間。
