做醋泡花生的時候一般會選擇生花生， 尤其是在秋季的時候， 花生剛剛成熟， 這時候新鮮的花生的營養價值也非常的高， 為了更好的保留花生的營養價值， 可以做成醋泡花生， 沒有經過煮燉， 這樣也更有助於身體的吸收。
準備適量的新鮮的花生，
然後準備適量的陳醋，
先把花生清洗乾淨，
這時候放到有陽光的地方暴曬一天，
這樣會容易撥花生殼，
曬好的花生把外殼剝掉，
然後把花生放到陳醋或者米醋裡面，
陳醋要沒過花生，
然後找蓋子密封好。
放到冰箱裡面， 或者放到陰涼的地方， 一個禮拜左右就可以泡好了，
醋泡花生裡面含有核黃素，
還有豐富的鈣質和磷質，
另外還有卵磷脂和膽鹼，
還有多種不飽和脂肪酸，
含有多種維生素，
花生被稱為長生果，
用醋泡花生米後這種補益的功效會更好，
不但能夠促進人體的營養吸收，
同時在防病抗病方面的作用也很好。
醋泡花生每天可以吃7到10粒， 連續吃一周為一個療程， 具有軟化血管， 降低血壓的作用， 還有減少膽固醇堆積的效果， 當然在吃的時候也要注意， 不能食用過量， 每天最多吃十幾粒， 這樣有很好的調養預防和保健的功效。 對於有減肥需求的人士也可以這樣吃，
