雞蛋的功效與作用是日常生活最常吃的蛋類食品， 適合各年齡段人群食用。 土雞蛋有極高的營養價值， 為物美價廉的滋補營養品。 雞蛋有健腦益智、抗癌、護肝、抗衰老的功效與作用。
目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 食用禁忌 適用量
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土雞蛋簡介雞蛋是一種食用物件相當廣泛的食品，
從4～5個月的嬰兒一直到老人，
都適宜食用。
一個受精雞蛋， 在溫度、濕度合適的條件下， 不需要從外界補充任何營養， 就能孵出一隻小雞， 可見其營養的充足。
市面上的雞蛋， 可以按蛋殼的顏色和所含營養附加值的不同來加以劃分。
全蛋含蛋白質10%～15％，
蛋黃水分較雞蛋清少，
因此蛋白質的含量也就相對較高，
約高4%。
雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質， 可供給多種必需氨基酸的功效與作用， 而且與人體組織蛋白質最為接近， 因此易被人體吸收；蛋類脂肪含量為11%～15%， 主要集中在雞子黃內， 蛋黃中含脂肪30%， 蛋清中幾乎沒有脂肪。 脂肪中不飽和脂肪酸含量較高， 容易為人體消化吸收。
蛋類含有一定量的卵磷脂的功效與作用和膽固醇。
1.健腦利智：蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，
對神經系統和大腦發育有促進功效。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質可促進肝細胞的再生， 對肝臟組織損傷有修復作用。
3.預防癌症：雞蛋中含有15%的維生素B2， 維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中含有的微量元素， 如硒、鋅等， 也都具有防癌作用。
4.延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質， 故被稱作“理想的營養庫”。 雞蛋加工成鹹蛋後， 其含鉬量會增加至鮮蛋的10倍，
5.消腫止痛：被燙傷時， 可拿雞蛋內膜敷於傷面， 三五日即可癒合；工作勞頓導致肌肉疼痛， 擦一點蛋青， 症狀也會有所緩解。
土雞蛋食用方法
雞蛋在吃法上也應注意科學。
對老年人來說，
吃雞蛋應以煮、蒸為宜，
因為煎、炒、炸較難消化。
蛋不熟不能食用， 因生蛋中含有沙門氏菌， 抵抗力差的人， 如嬰、老人及腸胃較弱的人， 進食半生半熟或生的雞蛋後， 容易腸胃產生不適。
土雞蛋食用禁忌
1.生雞蛋不要吃。
經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，
可能出現皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題。
2.長時間煮燒的雞蛋也不能吃。 雞蛋裡的鐵主要存在於蛋黃中（呈亞鐵離子狀態），
3.雞蛋的膽固醇含量高， 不宜多吃。 青少年每天食用量最多不要超過2個， 老年人以每天1個為宜。
4.腎炎病人不宜吃雞蛋。 患皮膚生瘡化膿的人， 也不宜多吃雞蛋。 老年人， 尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃。
土雞蛋適用量
雞蛋含豐富的蛋白質， 可維持人體生長發育， 是製造荷爾蒙及酵素的重要物質；而每個蛋的蛋白質含量就相當於一塊肉（4～7塊肉中的蛋白質包含每天所需的全部蛋白質）或一杯牛奶中所含的蛋白質。
蛋白及蛋黃的蛋白質分量各占一半。 健康人士只要平均每星期吃不多於3個雞蛋，
