山藥變黑後只是影響美觀， 並不影響食用， 想要山藥不變黑， 可以用水泡一泡， 或是去皮以後用醋或者鹽水泡一泡， 然後就是在製作山藥美食的時候選用砂鍋， 不要用刀切山藥， 或者在削皮之前用微波爐加熱一下， 都可以有效的避免山藥變黑的情況。
1、切開後用清水浸泡
山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡。
2、去皮後泡食醋、食鹽等
藥在去皮或切開後除了泡水， 最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等， 可更有效地避免山藥氧化變黑。
3、選用砂鍋烹飪山藥
烹飪山藥最好是選用砂鍋， 鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，
4、切開後焯開水
山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性， 因此， 加切好的山藥用開水進行焯水處理， 使其表層的酶失活， 也能避免變黑。
5、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須， 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度， 先把山藥放火上迅速的過一下， 燒掉上面的須， 這樣削皮變快了， 也減少了與空氣接觸的時間。
6、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色， 改用竹刀或塑膠刀片切就行了， 或者用勺子在山藥表皮先劃一圈， 再用手扳斷即可。
7、去皮前先加熱
以免山藥接觸鐵鍋後變色， 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，
