許多人都知道人參不能使用鋁鍋來烹調， 但是不曾想過是為什麼的。 鋁鍋中的氯離子和中藥的成分容易形成膠裝的沉澱， 這樣就會直接影響人參的藥效和作用， 並且氯離子還會破壞人的神經系統， 所以不論是烹煮什麼， 都是不宜使用鋁制用具的、
鋁鍋的鋁離子會和中藥中的有效成份形成膠狀沉澱， 影響藥效;在高溫環境下鋁離子本來就易分解出來， 再加上中藥的酸鹼性影響， 大量的鋁離子會破壞人的神經系統， 引起老年癡呆。
有人會問， 那切中藥的刀具不是鐵的嗎?切人參不用刀嗎?
有些中藥如何首烏炮製切片也是用竹片切制，
如果有條件， 建議用竹刀。
我們都知道， 鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定， 在高溫煎煮過程中， 一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現， 而連環的促進很多複雜的化學反應。 例如使用鐵鍋煎中藥， 很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甙類等成份起化學反應(人參主要成分是人參皂甙),孿生一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份， 使中藥湯劑變黑變綠， 藥味又澀又腥。 輕則改變藥液性味， 降低療效;重則使服用者發生反胃、噁心、嘔吐等副作用。
