玉米的顏色幾乎都是黃色為主， 而其他顏色的玉米非常少見， 玉米的營養價值都在穀粒裡面。 而穀粒的顏色對於其營養價值的含量有一定的關係。 紫色玉米是一種非常有價值的穀物， 其營養價值是普通玉米的幾倍， 但是， 紫色玉米有時候會出現掉色的情況， 下面就來看看紫色玉米掉色怎麼處理比較好呢？有哪些營養呢?
紫色玉米是一個比較特殊的品種,含有花青素,花青素遇水後會溶解,從而出現脫色的情況,因此在煮玉米時掉色是一種正常現象。 建議,在購買紫色玉米後,儘量不要用水煮,最好是用鍋蒸。
花青素是一種抗癌物質,可以用作食品添加劑等,是一種純天然的物質,成本和營養價值都非常高。 大家平常食用的紫薯、紫甘藍等,都與紫玉米一樣,含有花青素,也會出現掉色的情況,但營養價值很高。
由於紫玉米在種植過程中,每年都需要進行雜交,否則會減產,因此紫玉米的種植面積相對較小,市場佔有率低,價格相對來說會貴一些,但市民可以放心食用,並且其營養價值非常高。
正常煮制的玉米：顏色自然， 黃玉米呈淡黃色， 玉米粒表面有時會出現細小褶皺， 聞起來清香， 舔玉米粒表面沒有明顯甜味， 吃起來爽口。
添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮， 黃玉米呈亮黃色， 玉米粒看上去很飽滿， 舔玉米粒表面有明顯的甜味，
