捲心菜是我們常食用一種蔬菜， 也叫包菜。 包菜的營養價值也非常豐富， 它一般分為綠甘藍， 紫甘藍和疙瘩白這三種。 而其中紫甘藍可能不是很常見， 因為大部分它是用來做涼拌菜， 或者沙拉的比較多。 那麼紫甘藍到底有哪些營養價值呢？怎麼做才好吃呢？
紫甘藍的食用價值
①含有豐富的硫元素， 有利於皮膚健康。
紫甘藍含有豐富的硫元素， 這種元素的主要作用是殺蟲止癢， 對於各種皮膚瘙癢， 濕疹等疾患具有一定療效， 因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
②含豐富的維生素C、維生素E元素， 有抗氧化的作用。
其中所含維生素C的數量是1個柑橘的兩倍。 此外， 這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
維生素E與維生素A前身物質（β―胡蘿蔔）， 這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷， 並能有助於細胞的更新。
③有助於機體對脂肪燃燒。
紫甘藍中含有的鐵元素， 能夠提高血液中氧氣的含量， 有助於機體對脂肪的燃燒， 從而對於減肥大有裨益。
④作為藥用， 可以減輕關節炎等疾病。
甘藍類蔬菜還可以作為藥用， 能夠減輕關節疼痛症狀， 並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。
因此， 關節炎患者最好經常吃這類蔬菜， 並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症， 在冬春季節感冒的高發季節， 也應當經常吃甘藍菜。
⑤滿足機體對纖維素的需求。
經常吃甘藍菜， 能滿足機體對纖維素的需求。 這類蔬菜中含有的大量纖維素， 能夠增強胃腸功能， 促進腸道蠕動， 以及降低膽固醇水準。
此外， 經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症， 因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
紫甘藍怎麼做才好吃呢？
紫甘藍可以生食， 也可炒食， 具有特殊的香氣和風味。 但是為了保持紫甘藍本身的營養， 生食比較好。 如果炒食要急火重油， 煽炒後迅速起鍋。
熗炒紫甘藍
材料：紫甘藍500克、花椒5克、幹辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、薑片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油。
做法：
1）將紫甘藍撕成大片， 洗淨瀝幹（洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）。
2）幹辣椒剪成段， 去籽。 （如果怕辣的話可不剪成段）
3）鍋燒熱下油， 可比平時炒菜時多放些油。
4）油燒至7成熱時（有煙起）， 放入薑片、花椒、幹辣椒蒜片爆香。
5）下紫甘藍翻炒至斷生， 下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。
涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。
做法：
1）紫甘藍洗淨， 切絲(可以切細點)
2）加入適當鹽和糖醃制一會兒， 把多餘的水分倒掉
3）準備調味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精， 可以自己嘗一下， 覺得味道可以就好。
4）將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，
爽口紫甘藍
材料：紫甘藍200克， 芹菜段100克， 胡蘿蔔、青椒絲50克；白醋、鹽、味精、香油。
做法：
1、紫甘藍、胡蘿蔔分別洗淨， 切成條；胡蘿蔔條、青椒絲、芹菜段入沸水焯一下；在沸水中加點白醋， 放入紫甘藍條焯一下， 撈出。
2、將紫甘藍條、胡蘿蔔條、青椒絲、芹菜段放入盤內， 加鹽、味精、白醋、香油拌勻即可。
加鹽、味精、白醋、香油拌勻即可。