人參之神經衰弱食療保健菜——人參鴿蛋銀耳湯

功效：補氣養血適用於防治產後氣血不足、手足拘攣疼痛、乳汁不足。

原料：鴿蛋120克， 幹銀耳25克， 火腿30克， 人參3克， 鮮香菇10克

調料：精鹽3克， 雞油10克

做法：

1、 將銀耳沖洗淨， 用溫水浸泡至稍軟， 再換70〜80℃熱水漲發， 剪去蒂， 用60℃溫水洗淨， 放入碗內， 放入蒸籠蒸約10分鐘至鬆軟， 取出。

2、 潷去蒸出的水， 將銀耳放入熱雞湯內燙一下即撈起。

3、 選用直徑10釐米的碟子2只， 抹上熟豬油， 每個碟子內打入鴿蛋1個。

4、 將火腿、冬菇分別切成直徑為1釐米的圓形薄片， 各切12片， 分放在鴿蛋黃的兩側， 入蒸鍋內蒸熟。

5、 用竹片沿著鴿蛋的邊撥一圈， 將鴿蛋撥入湯盆內， 倒入清水， 漂去油膩， 潷去水分備用。

6、 炒鍋置大火上， 舀入雞清湯， 加鹽煮沸， 撇去浮沬， 倒入銀耳再煮沸， 淋熟雞油， 盛入盆內。

7、 將鴿蛋擺放在湯麵上即成。