蒸雞蛋羹的注意事項， 雞蛋羹的禁忌。 雞蛋羹是利用雞蛋製作的一種食物， 吃起來非常嫩、爽口， 並且味道鮮美， 老少皆宜。 下面， 小編來告訴大家：蒸雞蛋羹的注意事項， 雞蛋羹的禁忌。
做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
1、忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣， 水被燒沸後， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹品質， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。 也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱， 再去蒸， 營養受損， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹， 會使營養免遭損失， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，
2、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡， 攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。 最好是打好蛋液， 加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品， 會使蛋白質變性， 營養受損， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
4、蒸制時間忌過長， 蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富， 加熱到85℃左右， 就會逐漸凝固成塊， 蒸制時間過長， 就會使蛋羹變硬，
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好， 即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴， 留一點空隙， 邊蒸邊跑氣。 或者用盤子扣上。 蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋羹的注意事項， 雞蛋羹的禁忌。 以上的內容， 你都掌握了嗎？希望你在蒸雞蛋羹的同時， 一定要多加注意。