食物都有其特定的營養元素, 只要我們不偏食, 營養就能均衡的攝取, 若能懂得如何將食用合理的搭配這樣就能使營養價值成倍增加, 還可以減少其中的副作用, 對人體健康更為有利。
一、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿蔔素, 被人體吸收後能轉化為維生素A, 具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能, 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。 此外, 多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
豌豆味甘, 具有調和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿蔔素、維生素C,
玉米和豌豆搭配在一起, 可提高人體對蛋白質的利用價值。 因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同, 玉米中賴氨酸含量低, 與含賴氨酸高的豌豆混合食用, 可以起到蛋白質互補作用, 從而提高食物的營養價值。
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合, 倒入能沒過它們一半的清水, 加入少許精鹽、味精、幾粒花椒, 小火慢煮即可。 也可煮八成熟後, 在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香, 放入已準備好的玉米和豌豆, 加鹽、味精炒熟即可。
二、豆腐配海帶
豆腐營養豐富, 含皂角苷成分, 能抑制脂肪的吸收, 促進脂肪分解, 阻止動脈硬化的過氧化質產生。
但需要注意的是, 海帶性寒, 脾胃虛寒者忌食。 患有甲亢的病人不要吃海帶。 孕婦、乳母不宜吃過多海帶, 因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎(嬰)兒體內, 引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
三、海鮮、乳製品配蔬菜
海鮮是“高嘌呤”並呈極高酸性的食物, 攝入過多會引起代謝紊亂, 增加血尿酸濃度, 引發痛風。 如果吃海鮮時, 多吃些蔬菜、喝點牛奶, 這些鹼性食物就可以中和尿酸鹽濃度, 有利於尿酸排出, 大大降低得痛風的危險。
能夠中和嘌呤的鹼性食物還有:雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿蔔等。 含嘌呤較少的食物為奶類及其製品、各種主食、蔬菜、水果等。
四、魚配豆腐
營養學家經研究發現, 在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。 而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。
另外, 魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。 因此, 豆腐和魚搭配著吃, 降低膽固醇的作用被大大強化了。
需要提示的是, 做魚燒豆腐或魚燉豆腐時, 用老豆腐比較好, 再放一些蔬菜和香菇, 無論風味還是營養都更加誘人。
五、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說, 補血的食物是動物肝臟和瘦肉。 動物肝臟中含有豐富的鐵, 但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。 鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的複合物, 其過程需要維生素C的作用。
而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得, 因為柿子椒含有豐富的維生素C, 100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,
為了防止蔬菜烹調時丟失維生素, 加工時應先洗、後切、大火快炒, 現吃現做, 吃菜喝湯。