芸豆富含脂肪、糖類、維生素C， 鈣含量是雞的7倍多， 鐵為其4倍， B族維生素也高於雞肉。 含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白， 是一種高鉀低鈉食品。 具有很高的營養價值和食療保健功效。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 芸豆基本資訊 芸豆別稱一覽菜豆、相思豆、老虎豆、祛濕豆、荷包豆、紅花的功效與作用菜豆、龍爪豆、雪山豆。
性味歸經味甘， 性平；歸脾、胃經。
芸豆營養功用 營養價值富含脂肪、糖類、維生素C， 鈣含量是雞的7倍多， 鐵為其4倍， B族維生素也高於雞肉。 含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白， 是一種高鉀低鈉食品。
具有溫中下氣， 利腸胃， 止呃逆， 益腎補元， 鎮靜等功效。 對治療虛寒呃逆， 胃寒嘔吐， 跌打損傷， 喘息咳嗽， 腰痛， 神經痛均有一定療效。
相克相宜芸豆不宜與田螺同食， 可能會引發結腸癌。 宜與豬脊骨同食， 營養互相補充， 滋補腎陰， 填補精髓。
芸豆食用方法 適宜物件尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血症和忌鹽患者食用。 消化功能不良、慢性消化道疾病患者少食。
食療處方芸豆30克， 粳米100克， 先煎芸豆， 再入粳米的功效與作用， 慢火煮成稀粥。 隨意食用， 可益脾胃， 清內熱。
推薦食譜排骨芸豆銀耳湯
原料：排骨、芸豆、銀耳。
制法：①芸豆可以不泡；銀耳用涼水泡發， 摘去根部， 洗乾淨；排骨用開水悼去血沫。 ②排骨放入湯煲中加水，
功效：溫中下氣， 健脾強身。
芸豆選購貯藏 選購妙招以顆粒均勻， 雜質少， 水分低， 色澤好為宜。
加工貯藏必須煮透才能食用。 晾曬烘乾後， 置陰涼乾燥外保存。
